Zdrowa kanapka – Senioralia 2016 Chorzów
W niedzielę, 8 maja ok. godz. 14.00 w Parku Śląskim Pracownia Sztuki Kulinarnej miała przyjemność rozpocząć warsztaty zdrowej kanapki w ramach Senioraliów 20016.
Każda zdrowa kanapka powstała na bazie zdrowego pieczywa. Śląscy seniorzy mieli do wyboru pieczywo żytnie, orkiszowe, pełnoziarniste, wielozbożowe i typu graham.
Szef kuchni przygotował guacamole, hummus, tapenade i pastę twarogową.
Kanapki przystrajane były:
mikro warzywami, czyli już nie kiełkami, ale bardzo młodymi czterolistnymi roślinkami;
pędami rzodkiewki, brokułów, pora, lucerny;
świeżymi warzywami i owocami, zieleniną, ziołami i
jadalnymi kwiatami.
Poniżej podajemy przepisy na pasty:
1. Pasta guacamole
• 2 dojrzałe awokado, obrane
• 2 łyżki soku z cytryny lub limonki
• 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany i posypany solą
• 2 łyżki drobno pokrojonej cebuli
• 1 – 2 łyżeczki tabasco lub bez
Rozgnieć widelcem awokado z sokiem z cytryny i czosnkiem. Dodaj resztę składników i wymieszaj. Dopraw do smaku.
2. Tapenade
- 150 g drylowanych, czarnych oliwek
- 1 duży lub 2 małe ząbki czosnku
- 2 łyżki odsączonych z zalewy kaparów
- 2 fileciki anchois (można pominąć w wersji wege lub jeśli nie lubimy)
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka soku z cytryny
- 4-5 łyżek dobrej oliwy z oliwek
- duża szczypta chili w proszku
- świeżo mielony pieprz
- pół upieczonego bakłażana
Jeśli używamy anchois – fileciki płuczemy i moczmy przez 30 minut w wodzie. Jeśli nie – pomijamy ten etap. Do malaksera/blendera wsypujemy oliwki, dodajemy kapary, czosnek, anchois, natkę pietruszki i chili oraz bakłażan bez skórki. Dolewamy oliwę z oliwek i sok z cytryny. Miksujemy na jednolitą masę. Jeśli nie mamy odpowiedniego sprzętu można też utłuc wszystkie składniki w moździerzu. Przyprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Gotowa tapenada powinna postać w lodówce co najmniej 30 minut, aby wszystkie smaki się połączyły. Jeśli wierzch zalejemy oliwą z oliwek możemy przetrzymywać ją w lodówce nawet 2-3 tygodnie.
3. Hummus
•5 łyżek ziaren sezamu
•2 łyżki oliwy extra vergine
•1 łyżka oleju sezamowego
•mały ząbek czosnku
•sok z połówki cytryny
•250 g wystudzonej ugotowanej odsączonej ciecierzycy
•70 – 80 ml zimnego wywaru z gotowania ciecierzycy)
•sól, pieprz czarny, kmin rzymski utarty
Ziarna sezamu wysypać na suchą patelnię i mieszając co jakiś czas delikatnie uprażyć (mają jedynie lekko zbrązowieć). Uprażony sezam ostudzić i zemleć ręcznym blenderem. Dodać oliwę extra vergine i dokładnie zmiksować. Do powstałej pasty (tahini) dodać pozostałe składniki i miksować na jednorodną masę dodając pomału ciecierzycę, wodę i przyprawy do smaku.
4. Pasta twarogowa
250 gramów CHUDEGO twarogu
2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
0,5 – 1 łyżeczki słodkiej papryki
1 płaska łyżeczka zmielonego kminku
1 garstka kiełków czosnku
1 mała cebula lub szczypiorek
1 ząbek czosnku
szczypta pieprzu cayenne
sól
Cebulę lub szczypior drobno posiekać, czosnek utrzeć.
Ser dokładnie utrzeć lub przecisnąć przez praskę, dodać śmietanę, kminek , paprykę, pieprz, szczypiorek lub cebulę, czosnek i kiełki, wszystko wymieszać. Podawać z pieczywem.
