Łukasz Szewczyk Archives - Strona 2 z 3

Warsztaty kulinarne carvingu w Warszawie

19 grudnia 2017/ Wydarzyło się / autor: Łukasz Szewczyk

Pracownia Sztuki Kulinarnej gościła 26. czerwca 2017 roku w Warszawie w Restauracji „Endorfina Foksal” w Pałacu Zamoyskich, gdzie przeprowadzała warsztaty kulinarne carvingu dla firmy IMMOFINANZ będącej właścicielem MyHive.

Podczas warsztatów uczestnicy wykonywali pod okiem instruktorów róże z pomidorów, łabędzie z jabłek, szyszki i kwiaty z cebuli oraz dekoracje z rzodkiewek .

Instruktorzy Pracowni wykonali piękne rzeźbione arbuzy, melony i drobne dekoracje. Wiele z nich przedstawiamy w darmowym kursie carvingu, który dostępny jest na naszym kanale YouTube:

Zapraszamy do fotorelacji z warsztatów:

Pokazy kuchni molekularnej dla Nowy Styl Group

13 stycznia 2017/ Wydarzyło się / autor: Łukasz Szewczyk

Na przełomie listopada i grudnia 2016 roku Pracownia Sztuki Kulinarnej przeprowadziła pokazy kuchni molekularnej dla europejskiego lidera w zakresie kompleksowych rozwiązań meblowych dla przestrzeni biurowych oraz miejsc użyteczności publicznej – Nowy Styl Group. Podczas pokazów kuchni molekularnej wykonaliśmy wiele dań, przekąsek i drinków:

BAR MOLEKULARNY:

Martini extra dry w sprayu

Martini bianco – sorbet

Blue curacao caviar – kawior

Spherical advocat – sferyczny ajerkoniak

Mojito foam – piana mojito

Ginger Gin in the fog – gin z tonikiem imbirowym z suchym lodem

Smoked beer – piwo wędzone

Grenadine jelly – galaretka grenadine

Sorbet ze świeżych jabłek z żubrówką

Lody creme brulee z metaxą

Sorbet pomidorowy – bloody Mary

Kawior z wina dezalkoholizowanego

DANIA KUCHNI MOLEKULARNEJ:

Bezy z bitej śmietany mrożone w ciekłym azocie

Kawior porzeczkowy w kruchej babeczce – klasyczna sferyfikacja

Spaghetti z zielonej herbaty z miętą – żelowanie błyskawiczne

Panierowana galaretka z buraków na ciepło – gorący żel

Lekka pianka cytrynowo pietruszkowa – spienianie na zimno

Zefir pędów sosnowych – spienianie pod ciśnieniem

Zupa krewetkowa – spienianie za gorąco

Tagiatelle z oliwy – emulgacja

Wata z cukru fiołkowego – aromatyzowanie

Spherical coconut – sferyczne mleczko kokosowe

Łosoś w wodzie smażony

Tartinki z musem anchois

Brzoskwinie z pastą gorgozolla

Vol-au-vent z wątróbką

Pokazy kuchni molekularnej przeprowadziliśmy w pięciu miastach: Krakowie, Warszawie, Łodzi, Gdańsku i Poznaniu. Pokaz w Krakowie przeprowadziliśmy w siedzibie Nowy Styl Group przy ulicy Radzikowskiego 47B, gdzie znajduje się również showroom. Kolejne lokalizacje to: Warszawa – ul. Gottlieba Daimlera 1, Łódź – ul.Kopcińskiego 77, Gdańsk – Al. Grunwaldzka 472A, Poznań – ul.Grunwaldzka 34A.

Mistrzostwa Polski w Carvingu 2016

1 listopada 2016/ Wydarzyło się / autor: Łukasz Szewczyk

1 października 2016 r.w Galerii Dominikańskiej we Wrocławiu odbyły się IX MISTRZOSTWA POLSKI W CARVINGU.

W Mistrzostwach udział wzięło dziewięciu zawodników. Końcowa klasyfikacja prezentowała się następująco:
I – Mariusz Gromek
II – Paweł Sztenderski
III – Arkadiusz Rosiak
IV – Dominika Sadowska
V – Jordan Bach
VI – Andżelika Gołębiowska
VII- Adrian Jaworski
VIII-Robert Garkuszenko
IX – Radosław Skowroński

MISTRZEM POLSKI CARVINGU został Mariusz Gromek, który otrzymał największą sumę punktów.

Konkurs o tytuł MISTRZA CARVINGU składał się z trzech konkurencji:

1. Pierwszą konkurencją była gotowa praca przywieziona. Tematem pracy był „Loy krathong – święto bogini wody”,
2. Tematem drugiej konkurencji był „Złoty pociąg”. Konkurencja w całości była przygotowywana na miejscu,
3. Trzecia konkurencja również w całości była tworzona na miejscu, a tematem jej był „Henryk Sienkiewicz i jego twórczość”.

Prace konkursowe oceniali jurorzy w składzie:

Krzysztof Wierzba
Marek Rybacki
Mirosław Bobrowski
Grzegorz Gniech
Dariusz Ślusarczyk (sędzia techniczny)

ORGANIZATORAMI WYDARZENIA BYLI:
Food Art
Gastro – Art
Carving – Gniech

PARTNERZY I SPONSORZY:
Hotel „Trzy Wyspy”
Fruitcarving.pl
Tajskie Lody
Papaja.pl
Polska Akademia Sztuki Kulinarnej
Carving Team Poland

Puchar Polski Juniorów w Carvingu 2016

10 października 2016/ Wydarzyło się / autor: Łukasz Szewczyk

29 września 2016 roku z całą pewnością był wielkim świętem polskiego carvingu.
Do zawodów stanęło ośmioro zawodników:

Magdalena Dens
Dawid Grzelak
Michał Idzikowski
Aleksandra Krysztofiak
Klaudia Lange
Andżelik Gołębiowska
Adrian Jaworski
oraz Dominik Świderski
Miejsce w zwycięskiej trójce zajęli:
I – Adrian Jaworski
II – Dominik Świderski
III – Andżelika Gołębiowska

Zdobywcą Pucharu został Adrian Jaworski, który uplasował się przed Dominikiem Świderskim i Andżeliką Gołębiowską.
Gratulujemy serdecznie zwycięzcy, jak i zdobywcom pozostałych miejsc na podium.

Konkurs o „Puchar Polski Juniorów w Carvingu” miał w tym roku swoją pierwszą edycję, a miejscem wydarzenia była strefa konkursowa znajdująca się w obiekcie Międzynarodowych Targów Poznańskich.

Głównym organizatorem Konkursu była firma „CARVING-GNIECH” oraz MIĘDZYNARODOWE TARGI POZNAŃSKIE SP. Z O.O.

Sponsorami konkursu byli:
Zeelandia, Piekarnia Szwajcarska, Pracownia Sztuki Kulinarnej, Makro, Hotel Trzy Wyspy, Hotel Olimp Resort & Spa, Stena Line.

Patronatami konkursu byli:

Carving Team Poland, Polska Akademia Sztuki Kulinarnej i Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni, papaja.pl

Jury konkursu:
Krzysztof Wierzba, Jarek Uściński, Łukasz Szewczyk, Jordan Bach, Grzegorz Gniech, Sylwia Kruszyńska.

Warsztaty carvingu dla Victorinox Polska

22 sierpnia 2016/ Wydarzyło się / autor: Łukasz Szewczyk

Dnia 01.08.2016 r Pracownia Sztuki Kulinarnej przeprowadziła warsztaty carvingu dla gości Victorinox Polska.

Narodowy Dzień Szwajcarii. Właśnie to święto zainspirowało nas do wspólnego celebrowania szwajcarskiej kultury i tradycji, której Victorinox jest częścią już od 130 lat.
Z tej okazji zorganizowano degustację szwajcarskich win i potraw: fondue, roesti czy gruyere. Goście własnoręcznie składali scyzoryki i brali udział w warsztatach artystycznego carvingu. Na deser ugotowano… zegarek I.N.O.X. Professional Diver, który jak zawsze działał bez zarzutu – nawet w tak ekstremalnych okolicznościach.

Łukasz Szewczyk i Piotr Wasik przygotowali mnóstwo rzeźbionych arbuzów, melonów, kwiatów z warzyw i owoców. Uczestnicy mogli wyrzeźbić wiele dekoracji, układając je w kompozycji w koszyku wiklinowym.

Podczas pokazu carvingu powstały również dwa filmy instruktażowe, które niebawem pojawią się na naszym kanale YouTube.

Do obejrzenia poprzednich filmów z kursem carvingu zapraszamy już teraz:

Pokazy kulinarne – Galeria Galaxy Szczecin

9 lipca 2016/ Wydarzyło się / autor: Łukasz Szewczyk

4 czerwca 2016 roku Pracownia Sztuki Kulinarnej wykonywała pokazy kulinarne z okazji dnia dziecka.

Podczas pokazów Łukasz Szewczyk wraz z Alanem Seenyenem występowali naprzemiennie z Mateuszem Gesslerem.

Podczas pokazów naszych szefów kuchni przedstawiano tajniki kuchni molekularnej. Wykonywali oni kawior molekularny z soku owocowego, lody mrożone ciekłym azotem, bezy z bitej śmietany i wiele innych.

Mateusz Gessler przeprowadzał warsztaty z dziećmi, podczas których wykonywali hamburgery i sałatki. Dwie drużyny rywalizowały, która najbardziej precyzyjnie wykona powierzone jej zadania w wyznaczonym czasie.Pomiędzy konkursowymi zadaniami wszyscy zgromadzeni mogli przekonać się, co to jest kuchnia molekularna i „z czym się ją je”.

Źródło fotografii: http://www.galaxy-centrum.pl

Pokaz kuchni molekularnej – Galeria Bronowice Kraków

1 lipca 2016/ Wydarzyło się / autor: Łukasz Szewczyk

10 czerwca 2016 r. Pracownia Sztuki Kulinarnej przeprowadziła pokaz kuchni molekularnej w Galerii Bronowice w Krakowie.

Podczas pierwszej części występu nasi szefowie kuchni wykonali kawior molekularny z Blue Curaçao, spaghetti z soku porzeczkowego oraz bezy z bitej śmietany mrożone ciekłym azotem. W drugiej części pokaz kuchni molekularnej składał się z produkcji lodów orzechowych, sorbetu pomidorowego i chipsów bazyliowych.

Ciekły azot, przechowywany w pojemniku Dewara, ma temperaturę -196 stopni Celsjusza. Dewar (pojemnik Dewara) ma konstrukcję termosu odpornego na ogromne różnice temperatur. Przelany do naczynia dwu płaszczowego może służyć do mrożenia elementów w kąpieli azotowej. Dzięki bardzo niskiej temperaturze powoduje on zmianę struktury i konsystencji produktów weń mrożonych. Ciekły azot wykorzystujemy również do produkcji lodów i sorbetów. Dzięki niezwykle szybkiej krystalizacji wody zawartej w surowcach możemy uzyskać fantastyczną konsystencję mrożonych deserów i aperitiwów. Bardzo widowiskowe gwałtowne parowanie azotu podczas mrożenia produktów pozwala na zastosowanie go jako atrakcji na bankiety, pokazy lub wesela.

Gdzie można kupić ciekły azot?

Ciekły azot można kupić w stacjach inseminacyjnych, gabinetach krioterapii, gabinetach rehabilitacji lub u weterynarzy.

Ile kosztuje ciekły azot?

Ciekły azot kosztuje od 4 do 10 złotych netto za kg.

Jak przechowywać ciekły azot?

Ciekły azot należy przechowywać w przeznaczonych do tego dewarach (naczyniach Dewara).

Ile kosztuje dewar?

Ceny dewarów są uzależnione od ich wielkości i producenta, a wahają się od 500zł (3-4 l) do 3000 zł (7-10 l) netto. Nie opłaca się stosować dewarów mniejszych niż 3 l.

Jak przechować ciekły azot bez specjalnego pojemnika dewara?

Ciekły azot można przechować w zwykłym termosie. Należy pamiętać, że NIE WOLNO ZAKRĘCAĆ TERMOSU !!!

Jak długo mogę przechowywać ciekły azot?

Ubytek azotu z pojemników dewara waha się od 3 do 6% na dobę.

Otwarcie sklepu Lidl w Tychach

13 czerwca 2016/ Wydarzyło się / autor: Łukasz Szewczyk

W dniu 02.06.2016r. przy ulicy Katowickiej 33 otwarto czwarty sklep sieci Lidl w Tychach. Przez cały dzień na klientów nowego sklepu czekało wiele atrakcji i promocji.

Wśród nich, obok planetarium, mobilnej kawiarni, punktów gier i zabaw oraz grilla, Pracownia Sztuki Kulinarnej przeprowadziła pokazy gotowania na żywo. Łukasz Szewczyk przygotował następujące menu:

Łosoś marynowany w winie na pieczywie pełnoziarnistym

Wątróbki drobiowe opasane boczkiem wędzonym

Kanapki z jajecznicą

Sałatka cesarska

Hamburgery wołowe

W przygotowaniach naszemu szefowi kuchni pomagali: Monika Herok i Marek Adamski.

Pokazy kulinarne odbywały się cały dzień, a nasza ekipa wydała ponad 600 porcji dań.

W nowym sklepie w Tychach klienci będą mogli znaleźć produkty marek własnych Lidl m.in.: w ramach „Chrupiące z Pieca” – chleby niezawierające konserwantów oraz bułki, wędliny „Pikok”, mięso „Świeża porcja” lub „Rzeźnik” czy świeże owoce i warzywa dostępne w ramach „Ryneczku Lidla”, w tym produkty z linii BIO.

W sklepie Lidl w Tychach znaleźć będzie można również ofertę tygodni tematycznych z produktami charakterystycznymi dla różnych kuchni świata oraz bogatą ofertę artykułów przemysłowych, które w Lidlu pojawiają się średnio trzy razy w tygodniu. W nowej placówce, z okazji otwarcia, klienci będą mogli nabyć m.in. szeroki asortyment tekstyliów oraz artykułów gospodarstwa domowego w bardzo atrakcyjnych cenach.

Sklep sieci Lidl w Tychach zlokalizowany przy ul. Katowickiej 33 ma powierzchnię sali sprzedaży ok. 1000 m2. Do obsługi sklepu zatrudnionych zostało około 20 osób. Placówka będzie czynna od poniedziałku do soboty w godzinach od 8:00 do 21:00, a w niedzielę od 9:00 do 18:00. Przed sklepem znajduje się parking, który pomieści około 50 samochodów.

Warto również odnotować, że w sklepie Lidl wykorzystano ekologiczne rozwiązania m.in. odzysk ciepła z urządzeń chłodniczych, gruntowe pompy ciepła czy też oświetlenie LED na zewnątrz i wewnątrz budynku.

Warsztaty kuchni molekularnej w Gdańsku

7 czerwca 2016/ Wydarzyło się / autor: Łukasz Szewczyk

19 maja bieżącego roku Pracownia Sztuki Kulinarnej przeprowadziła warsztaty kuchni molekularnej w jednej z gdańskich restauracji „Nad potokiem”

Warsztaty prowadziło czterech instruktorów:

Szef kuchni Pracowni Sztuki Kulinarnej – Łukasz Szewczyk oraz asystenci: właściciel firmy carving-art.pl – Paweł Sztenderski, szef kuchni Zamku Moszna – Kamil Konieczny i Michał Jeleń.

Podczas warsztatów przygotowano razem z pięćdziesięcioma osobami następujące menu:

Aperitif – SORBET POMIDOROWY mrożony ciekłym azotem z sosem BBQ Jack Daniel’s

Przystawka – KAWIOR MOLEKULARNY Z SOKU BURACZANEGO ze spaghetti z oliwek i chipsem z parmezanu

Zupa – DUET KREMÓW Z DYNI I KUKURYDZY

Danie główne – PARFAIT Z KURCZAKA W TRZECH KOLORACH z sosem szafranowym i puree z selera

Deser – LODY Z BRANDY I WINEM BIAŁYM mrożone ciekłym azotem

Pracę rozpoczęliśmy o godzinie siedemnastej. Łukasz Szewczyk – mistrz carvingu i uznany szef kuchni – wyjaśnił uczestnikom zagadnienie kuchni molekularnej, po czym rozpoczął przygotowanie sorbetu pomidorowego. Do soku pomidorowego dodał zalewę z oliwek, pieprz, utarty czosnek i pył z suszonego oregano. Po wymieszaniu składników zmroził sok ciekłym azotem. Wyporcjowany sorbet został skropiony sosem BBQ.

Uczestnicy przystąpili do produkcji kawioru molekularnego z soku z buraków. Po dodaniu do soku alginianu sodu, wykraplali go za pomocą pipet na wodny roztwór mleczanu wapnia. Po dłuższej chwili odcedzili kawior i ułożyli go w soku buraczkowym.

Kolejnym elementem było spaghetti molekularne z oliwek zielonych. Po zmiksowaniu oliwek razem z zalewą, odciśnięto pulpę przez gazę. Mętny płyn zagotowano z dodatkiem gumy gellan i po chwili napełniano już słomki tak przygotowanym płynem. Po około dziesięciu minutach wyciskano gotowe spaghetti na talerze.

Chipsy z parmezanu wykonywano poprzez smażenie wiórów sera na suchych patelniach. Należało uważać, aby nie zrumienić zbytnio chipsów. Mogłyby stać się gorzkawe.

Krem z dyni wykonano poprzez upieczenie dyni w piecu, zalaniu jej lekkim wywarem warzywnym i ugotowaniu jej. Po ugotowaniu całość zmiksowano i doprawiono pieprzem białym, gałka muszkatołową i sola.

Krem z kukurydzy wykonano z ziaren konserwowych, które zagotowano razem z zalewą, zmiksowano i przetarto przez gęste sito, doprawiając odpowiednio.

Parfait z kurczaka wykonano poprzez zmielenie trzykrotne filetów, zmiksowanie ich z dodatkami smakowymi: szpinakiem i marchwią. Dodano doń śmietankę i jaja, przyprawiono. Kolorowe masy, w tym neutralną, rozsmarowano na folii aluminiowej i zawijano. Po krótkim pieczeniu podano parfait z sosem zrobionym ze śmietanki, lekkiego wywaru warzywnego i szafranu, z dodatkiem wina. Sos po doprawieniu przetarto przez gęste sito i spieniono w syfonie za pomocą tlenku azotu. Potrawę udekorowano kiełkami pora i buraków.

Lody mrożone azotem powstały ze śmietanki 30% z dodatkiem brandy, glukozy i wina białego.

Poniżej przedstawiamy krótką fotorelację…

Warsztaty carvingu w Brzezinach – „Długosz Królewski”

22 maja 2016/ Wydarzyło się / autor: Łukasz Szewczyk

W dniu 09.05.2016 r. w Gminnym Ośrodku Kultury w Brzezinach odbyły się warsztaty carvingu , które poprowadził Łukasz Szewczyk.

Prowadzący na wstępie zapoznał wszystkich obecnych z historią carvingu oraz przedstawił ogólne informacje odnośnie tej techniki. Następnie zaprezentował w praktyce metodę rzeźbienia w warzywach i owocach, po czym uczestniczki warsztatów przystępowały do własnego wykonania przedstawianych dekoracji w owocach i warzywach. W trakcie warsztatów rzeźbiono w porze, pomarańczach, rzodkiewkach, jabłkach, kiwi, papryczkach chilli, marchwi, cukiniach oraz melonach. Wszystkie panie z wielkim zaangażowaniem uczestniczyły w zajęciach oraz miały możliwość zabrania ze sobą wykonanych przez siebie prac oraz wybranych dłut.

Warsztaty carvingu były bardzo liczne. 27 osób przez cały dzień wykonywało wspaniałe kompozycje z owoców i warzyw, które finalnie układane były w rzeźbionych melonach. Wszystkie kursy carvingu w Pracowni Sztuki Kulinarnej przeprowadzane są z należytą starannością z zastosowaniem dłut naszej produkcji.

Po warsztatach nasz główny instruktor – Łukasz Szewczyk- stwierdził, że szkolenie carvingu było bardzo przyjemne i wszyscy uczestnicy przyswoili umiejętności tworzenia dekoracji z warzyw i owoców. Wszystkie dekoracje wydają się z początku bardzo trudne, – mówi nasz mistrz- ale z czasem, traktując je jak zbiór nacięć wykonanych w odpowiedniej kolejności, stają się zrozumiałe i w zasięgu umiejętności każdego kursanta.