Wpisy

Pokaz Kuchni Molekularnej

Pokazy kuchni molekularnej dla Nowy Styl Group

/  / autor:

Na przełomie listopada i grudnia 2016 roku Pracownia Sztuki Kulinarnej przeprowadziła pokazy kuchni molekularnej dla europejskiego lidera w zakresie kompleksowych rozwiązań meblowych dla przestrzeni biurowych oraz miejsc użyteczności publicznej – Nowy Styl Group. Podczas pokazów kuchni molekularnej wykonaliśmy wiele dań, przekąsek i drinków:

BAR MOLEKULARNY:

Martini extra dry w sprayu

Martini bianco – sorbet

Blue curacao caviar – kawior

Spherical advocat – sferyczny ajerkoniak

Mojito foam – piana mojito

Ginger Gin in the fog – gin z tonikiem imbirowym z suchym lodem

Smoked beer – piwo wędzone

Grenadine jelly – galaretka grenadine

Sorbet ze świeżych jabłek z żubrówką

Lody creme brulee z metaxą

Sorbet pomidorowy – bloody Mary

Kawior z wina dezalkoholizowanego

DANIA KUCHNI MOLEKULARNEJ:

Bezy z bitej śmietany mrożone w ciekłym azocie

Kawior porzeczkowy w kruchej babeczce – klasyczna sferyfikacja

Spaghetti z zielonej herbaty z miętą – żelowanie błyskawiczne

Panierowana galaretka z buraków na ciepło – gorący żel

Lekka pianka cytrynowo pietruszkowa – spienianie na zimno

Zefir pędów sosnowych – spienianie pod ciśnieniem

Zupa krewetkowa – spienianie za gorąco

Tagiatelle z oliwy – emulgacja

Wata z cukru fiołkowego – aromatyzowanie

Spherical coconut – sferyczne mleczko kokosowe

Łosoś w wodzie smażony

Tartinki z musem anchois

Brzoskwinie z pastą gorgozolla

Vol-au-vent z wątróbką

Pokazy kuchni molekularnej przeprowadziliśmy w pięciu miastach: Krakowie, Warszawie, Łodzi, Gdańsku i Poznaniu. Pokaz w Krakowie przeprowadziliśmy w siedzibie Nowy Styl Group przy ulicy Radzikowskiego 47B, gdzie znajduje się również showroom. Kolejne lokalizacje to: Warszawa – ul. Gottlieba Daimlera 1, Łódź – ul.Kopcińskiego 77, Gdańsk – Al. Grunwaldzka 472A, Poznań – ul.Grunwaldzka 34A.

Pokaz Kuchni Molekularnej Kawior molekularny Sferyczne ravioli Espuma Pokaz kuchni molekularnej Ciekły azot

Sorbet pomidorowy mrożony azotem

Pokaz kuchni molekularnej – Galeria Bronowice Kraków

/  / autor:

10 czerwca 2016 r. Pracownia Sztuki Kulinarnej przeprowadziła pokaz kuchni molekularnej w Galerii Bronowice w Krakowie.

Podczas pierwszej części występu nasi szefowie kuchni wykonali kawior molekularny z Blue Curaçao, spaghetti z soku porzeczkowego oraz bezy z bitej śmietany mrożone ciekłym azotem. W drugiej części pokaz kuchni molekularnej składał się z  produkcji lodów orzechowych, sorbetu pomidorowego i chipsów bazyliowych.

Ciekły azot, przechowywany w pojemniku Dewara, ma temperaturę -196 stopni Celsjusza. Dewar (pojemnik Dewara)  ma konstrukcję termosu odpornego na ogromne różnice  temperatur.   Przelany do naczynia dwu płaszczowego może służyć do mrożenia elementów w kąpieli azotowej. Dzięki bardzo niskiej temperaturze powoduje on  zmianę struktury i konsystencji produktów weń mrożonych. Ciekły azot wykorzystujemy również do produkcji lodów i sorbetów. Dzięki niezwykle szybkiej krystalizacji wody zawartej w surowcach możemy uzyskać fantastyczną konsystencję mrożonych deserów i aperitiwów. Bardzo widowiskowe gwałtowne parowanie azotu podczas mrożenia produktów pozwala na zastosowanie go jako atrakcji na bankiety, pokazy lub wesela.

Gdzie można kupić ciekły azot?

Ciekły azot można kupić w stacjach inseminacyjnych, gabinetach krioterapii, gabinetach rehabilitacji lub u weterynarzy.

Ile kosztuje ciekły azot?

Ciekły azot kosztuje od 4 do 10 złotych netto za kg.

Jak przechowywać ciekły azot?

Ciekły azot należy przechowywać w przeznaczonych do tego dewarach (naczyniach Dewara).

Ile kosztuje dewar?

Ceny dewarów są uzależnione od ich wielkości i producenta, a wahają się od 500zł (3-4 l) do 3000 zł (7-10 l) netto. Nie opłaca się stosować dewarów mniejszych niż 3 l.

Jak przechować ciekły azot bez specjalnego pojemnika dewara?

Ciekły azot można przechować w zwykłym termosie. Należy pamiętać, że NIE WOLNO ZAKRĘCAĆ TERMOSU !!!

Jak długo mogę przechowywać ciekły azot?

Ubytek azotu z pojemników dewara waha się od 3 do 6% na dobę.

Sorbet pomidorowy mrożony azotem Kawior molekularny blue curacao Pokaz kuchni molekularnej Bezy mrożone ciekłym azotem
lody z ciekłym azotem

Pokaz kuchni molekularnej w Stalowej Woli

/  / autor:

W ostatnim dniu kwietnia Pracownia Sztuki Kulinarnej została zaproszona do Stalowej Woli, aby wykonać pokaz kuchni molekularnej.Podczas pokazu Łukasz Szewczyk wykonał spaghetti z soku owocowego, kawior molekularny z soku porzeczkowego, bezy śmietankowe i lody mrożone ciekłym azotem oraz chipsy z bazylii.

Podczas pokazu odbyły się mini warsztaty kuchni molekularnej, w których dzieci ze Stalowej Woli wykonywały kawior owocowy oraz spaghetti z soku. Wszystkie potrawy przygotowane podczas pokazu można było spróbować.Sprawiliśmy wielką radość dzieciom, gdyż własnoręcznie przygotowane dania smakowały im wyjątkowo.

To jeden z wielu pokazów molekularnych, jakie Pracownia Sztuki Kulinarnej przeprowadziła w tym roku.

lody z ciekłym azotem Warsztaty kuchni molekularnej Pokaz kuchni molekularnej